1、预防

• 防止食品被细菌污染；
• 食物冷藏、冷冻，控制细菌繁殖；
• 高温杀菌；
• 搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。

2、治疗

（1）催吐

如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。

（2）导泻

如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

（3）解毒

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。